Puliamo e mettiamo a bollire per 30 minuti le patate.
Laviamo e tagliamo a metà le zucchine e, se sono troppo lunghe le dividiamo in due.
Aiutandoci con lo spelucchino, togliamo la polpa delle zucchine.
Togliamo la buccia anche dallo scalogno, e lo affettiamo a striscioline.
Nella padella mettiamo i tre cucchiai d'acqua e lo yogurt di soia e mescoliamo per 30 secondi a fiamma media.
Aggiungiamo quindi nella padella anche lo scalogno e mescoliamo per circa 3/4 minuti mescolando spesso.
Uniamo al composto in cottura anche il sale e la curcuma.
Nel frattempo, sminuzziamo la polpa delle zucchine a la aggiungiamo in padella.
Anche il trancio di tonno lo facciamo a dadini piccoli e mettiamo insieme al tutto.
A questo punto le patate dovrebbero essere pronte. Quindi le tagliamo a piccoli dadini e mescoliamo sul fuoco per 30 secondi.
Togliamo il composto dal fuoco, aggiungiamo un cucchiaio di pangrattato, pepe e rosmarino quanto basta per insaporire.
Accendiamo il forno a 180°C.
Riempiamo le zucchine con il nostro composto, e le disponiamo nella teglia da forno.
Cospargiamo con il secondo cucchiaio di pangrattato e inforniamo per 20 minuti coprendo con un foglio d'alluminio e gli altri 25 minuti senza il foglio d'aluminio.
Passati i 45 minuti al forno, mettiamo un filo d'olio, una quantità a piacere sulle nostre zucchine ripiene al tonno. Buon appetito! :)