Dolce agrumato ai mandarini
Il Dolce Agrumato ai Mandarini è un dessert integrale con crema pasticciera, completamente senza latte e senza uova. Qualcuno direbbe anche senza zucchero, però noi diciamo senza zucchero raffinato. Contiene quindi l'eritritolo (zero calorie) e lo sciroppo di agave (indice glicemico 11 - molto basso)
Equipment
- 2 recipienti medi
- Frusta
- Spatola
- Teglia (20 x 26 cm)
- Carta forno
- Spremiagrumi
- Pentolino
- Tagliere
- Coltello
Ingredienti
Ingredienti per la base
- 100 ml latte di mandorla
- 2 succo di 2 mandarini
- 30 ml olio di semi di girasole
- 15 ml sciroppo di agave
- 30 g eritritolo
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 160 g farina di grano integrale
- 1 cucchiaino cremor tartaro
- 0,5 cucchiaino bicarbonato alimentare
Ingredienti per la crema ai mandarini
- 6 succo di 6 mandarini
- 100 ml latte di mandorla
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 30 g farina di grano integrale
- 30 g eritritolo
- 1 cucchiaio olio di semi di girasole
Ingredienti per ultimare il dolce ai mandarini
- 0,5 succo di mezzo mandarino
- 2 mandarini interi
- 1 banana
Istruzioni
Istruzioni per la base
- Mettiamo insieme i liquidi ai dolcificanti naturali. Quindi spremiamo i due mandarini e uniamo il succo con il latte di mandorla, l'olio di girasole, la vaniglia, lo sciroppo di agave, l'eritritolo e mescoliamo.
- In un'altra ciotola mescoliamo gli ingredienti secchi: farina, cremor tartaro e bicarbonato alimentare.
- Accendiamo il forno a 170°C e tappezziamo la teglia con la carta forno.
- A questo punto uniamo i due composti secchi e liquidi, mescoliamo, versiamo nella teglia e mettiamo al forno per 40 minuti.
Istruzioni per la crema ai mandarini
- Con lo spremiagrumi passiamo i mandarini per ottenere il succo e lo mettiamo in un recipiente aggiungendo anche i 100 ml di latte di mandorla, la vaniglia, l'eritritolo e la farina integrale mescolando bene con la frusta senza lasciare grumi.
- Grattugiamo anche mezza scorza di mandarino, mescoliamo di nuovo e mettiamo il composto sul fuoco a fiamma media.
- Continuiamo a mescolare con la frusta, lasciando solo qualche secondo senza girare e appena inizia a bollire aggiungiamo anche il cucchiaio d'olio di semi e teniamo un altro minuto sul fuoco continuando a girare. Il risultato è una crema abbastanza densa, proprio per fare uno strato bello corposo.
Ultimare il dolce
- Mentre la crema si raffredda un po', otteniamo il succo da mezzo mandarino e lo usiamo come bagna non appena la base integrale è pronta. Quindi con un cucchiaio lo distribuiamo sulla nostro dolce.
- Affettiamo finemente una banana e facciamo un altro strato anche con le fette otenute.
- A questo punto stendiamo anche la crema sullo strato di banana, in modo delicato.
- Una volta stessa la crema, sbucciamo e puliamo di pellicine i due mandarini, li tagliamo e facciamo delle fette sottili da mettere sopra il nostro dolcetto aggrumato ai mandarini.
- Tagliamo a quadrotti e può essere servito subito, ma è buonissimo anche il giorno dopo. La fortuna sta nel fatto che il mandarino fa da antiossidante, così la banana riesce a conservare il colore chiaro.
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